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​廚房設備布置加熱設備及數量概算

發表時間: 2017/7/18 14:31:00

廚房設備布置加熱設備及數量概算:

  1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求,盡量避免冷、熱交叉,清洗物與臟物交叉,力求各工作區就近作業。

  2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位,應力求保證排油煙、新風系統少彎、距短、方便安裝。

  3、工程設計中主要設備數量概算:

  (1)炒灶: a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳 火眼數=餐廳桌數/5 b.以零客為主的川菜餐 火眼數=進餐人數/40-50 c.部隊、學校 火眼數=就餐人數/100 大鍋灶=人數/200-300

  (2)蒸飯柜、蒸柜爐: 單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

  (3)其它加熱設備:一般情況下,200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2臺/種。


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