心做好南通廚具行業放心品牌

酒店廚具、商用廚具、廚房設備,選“東振廚具”,省錢又省心

24小時服務熱線
132 2210 5052
聯系我們 Contact Us
    南通東振廚具有限公司
    電話:0513-83503567
    手  機:132-2210-5052
    傳  真:0513-83503501
    地址:南通市崇川區中新一路4號(藍鳥大夏1號樓B區)
當前位置:  首頁  » 常見問題

​廚房工作區的劃分、功能、主要設備的配置

發表時間: 2017/12/26 19:57:18
 

廚房工作區的劃分、功能、主要設備的配置 

  1、標準中式餐廳工作區分為:

  (1)操作區:根據廚房平面圖及設備配置情況,有的還可分為紅案操作區、蒸 煮區、烤制區等,其功能是滿足既定菜系,烹調工藝要求。

  (2)粗加工區:其功能是摘去菜葉、根、莖情況,魚肉開生、初加工處理。

  (3)精加工配菜區:其功能是將粗加工食物改制,調配適合菜系要求。

  (4)白案區:其功能是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。

  (5)冷拼區:其功能是將不經加熱可直接食用的食物,開瓶、切制、拼花、拼盤等。

  (6)洗消區:其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。

  (7)冷藏區:用于生、熟易變質食物貯存。

  (8)倉庫區:用于米、面等不易變質食物貯存。

  2、中式餐廳各分區主要設備的配置:

  (1)操作區: 對于廣式廚房,其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并舉,偏重于燒臘和蒸煮,其操作區必備設備有:炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。 對于川式廚房,其菜式烹調工藝主要以爆炒為主,以煨、蒸為輔,其操作區必備設備有:強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。


上一篇:​廚房設備布置加熱設備及數量概算 下一篇:如何選購酒店廚房設備?
南通東振廚具有限公司 版權所有
手機:132-2210-5052
傳真:0513-8350 3501
郵箱:2199341218@qq.com
地址:南通市崇川區中新一路4號(藍鳥大夏1號樓B區)
網站由【南通百度公司:139-5131-7433沈朋】提供技術支持

轻轻的顶开老师的两瓣_秋霞2019理论2018年成片_丝袜亚洲精品中文字幕一区